Domácí marmelády které voní létem.

Když přijde léto, zahrady i trhy se plní čerstvým ovocem a já se vždycky těším na to, jak si z něj připravím něco, co vydrží i do chladnějších měsíců. Domácí marmelády mají něco do sebe – voní po létě, chutnají po slunci a navíc víte přesně, co v nich je.

Začínám obvykle jahodami. Ty nejlepší jsou ty z vlastní zahrádky nebo od místních pěstitelů. Na kilogram jahod potřebuji zhruba 600 gramů cukru a šťávu z jednoho citronu. Nechám ovoce chvíli pustit šťávu, pak vařím na mírném plameni. Důležité je nesypat cukr hned na začátku, aby se ovoce nerozvařilo příliš brzy.

Jak na dokonalou konzistenci

Mnoho lidí se bojí, že marmeláda nebude tuhá. Tajemství je v pektinu, který se uvolňuje při vaření. Pokud používám méně cukru, přidávám trochu agar-agaru nebo speciální želírovací přípravek. Test tuhosti dělám klasicky – kapku marmelády na talířek a počkám, jestli se po vychladnutí nelepí.

Další oblíbenou variantou je malinová marmeláda. Maliny mají výraznou chuť, takže stačí méně cukru. Při vaření je dobré je občas promíchat dřevěnou vařečkou, aby se nevytvořila pěna. Tu pak můžu sebrat lžící, aby marmeláda zůstala průzračná.

Meruňky a broskve pro změnu

Meruňky voní úplně jinak – sladce a trochu exoticky. Nakrájím je na kousky, přidám vanilkový lusk a vařím pomalu. Broskve zase miluju v kombinaci s trochou zázvoru, který dodá pikantní nádech. Tyto marmelády skvěle ladí k sýrům nebo jogurtům.

Domácí marmeláda není jen o chuti, ale i o vzpomínkách na letní dny strávené u plotny.

Skleničky vždy steriluji v troubě nebo v hrnci s vařící vodou. Naplním je horkou marmeládou, otočím dnem vzhůru a nechám vychladnout. Takto vydrží i rok bez lednice.

Experimentovat se vyplatí. Zkouším přidávat bylinky jako máta nebo rozmarýn, ale opatrně, aby nepřebily ovocnou chuť. Nebo míchám různé druhy ovoce – jahody s rebarborou nebo maliny s černým rybízem.

Tipy na skladování

• Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
• Označte datum výroby, abyste věděli, co otevřít dřív.
• Po otevření dejte do lednice a spotřebujte do tří týdnů.

Výroba domácích marmelád je relaxační činnost, která spojuje generace. Děti rády pomáhají s mícháním nebo s lepením etiket. A když pak v zimě otevřete sklenici, najednou je zase léto.